|
|
Russisch Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 gr vet gerookt spek
600 gr sucadestuk
zout
witte peper uit de molen
60 gr reuzel
2 uien
3/8 l hete vleesbouillon
Voor de saus
20 gr bloem
1/4 l zure room
3 eetlepels mosterd
sap van 1/2 citroen
200 gr komkommer
dille
Voorbereiding:
Snijd het spek in repen van 1 cm dik en zet ze 20 min in de koelkast om hard te worden.
Bereidingswijze:
Steek het spek met een lardeernaald in de lengterichting in het vlees,wrijf het in met zout en peper.Verhit de reuzel en schroei het vlees hierin rondom dicht.Pel de uien en snipper ze grof.Doe ze in de pan en laat ze even meefruiten.Voeg een scheutje hete bouillon toe en laat het vlees afgedekt 2 uur zachtjes stoven.Keer het vlees zo nu en dan en controleer of er vocht genoeg is.Vul zo nodig met warme bouillon aan.Haal het vlees uit de pan en leg het op een voorverwarmde schotel.Houd het warm
Kook de rest van de bouillon in de pan,haal alle stukjes los van de bodem en laat op een hoog vuur inkoken.Leng de bloem aan met wat koud water en giet dit al roerende bij de saus,laat 5 min doorkoken.Wrijf de saus door een zeef.Roer de room en de mosterd erdoor en breng op smaak met citroensap.Was de komkommer,dep hem droog en snipper hem fijn.Maak de dille schoon,was ze dep droog en hak ze fijn.Doe komkommer en dille bij de saus,laat nog 5 min doorkoken.Proef en breng op smaak.
|
|
|